Создан 22 Июня 2012 года.

Бастурма из лося

Ответить

Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Бастурма из лося

#1

Сообщение Сибирский Волк » 12 дек 2013, 22:17

Угостили нынче лосятиной - решил приготовить бастурму.
Делал дважды. Вернее - уже трижды.
В прошлом году - из косули.
И нынче сначала полосы мяса тонкие.
А в крайнем случае - как и положено.
Нарезал мясо длинными полосами - примерно 20-30 см длиной, 6-7-8 см шириной и 4-5-6 см толщиной.
Нужно убрать все пленки - нож филейный подходит очень хорошо.
Далее необходимо посолить мясо. Кто делает сухим посолом, кто в тузлуке - особой разницы нет.
В эмалированную кастрюлю положил пласты мяса, очень обильно пересыпал крупной солью. Соль ни в коем случае не йодированная. Можно добавить соли, сахара, перец горошком. Сверху гнет - и примерно 4 суток.
Далее сутки вымачиваю, только мясо не надо сильно мять. Оно уже находится в твердом состоянии. Несколько раз меняю воду.
Затем чтоб все обтекло, обсушиваю, и обильно каждый кусок обмазываю подготовленным раствором, главный в котором - чаман. Эта специя продается на рынке. Без чамана бастурма - совсем не бастурма;-)). И еще в состав раствора входит - на килограмм мяса:
1 столовая ложка с горкой чамана
1 столовая ложка с горкой смеси острого красного перца и паприки (1:1)
1 столовая ложка давленого чеснока (не забываем перед давлением чеснок тщательно вымыть! Любые контакты с почвой опасны при вялке.)
1 чайная ложка с горкой чёрного перца
Можно ещё добавить душистого перца, кумина.
Ну и в кастрюльке, глубоком блюде приготовить этот чаман, залив специи кипяченой водой комнатной температуры. Через некоторое время он опять набухает - нужно долить воды. И так может несколько раз. В итоге он должен получить консистенцию густой сметаны.
Перед намазыванием крупные куски - нарезаю под углом градусов в 30 отверстия, в которые еще толкаю дольки чеснока в шахматном порядке.
Все - теперь куски мяса опять в эту же эмалированную посуду на 3 суток.
После чего вынимаю, обвязываю шпагатом и выкладываю на решетку. Особо крупные куски можно подвесить.
Желательно прохладное проветриваемое помещение - но где ж его возьмешь?
Я ставлю в котельную, приоткрываю окно - пока не было морозов.
Ставлю мясо на решетке и подвешенные куски и включаю маломощный компьютерный вентилятор.
Ну и через недельку уже начинаю пробовать куски, которые потоньше. Они завяливаются, сильно ужимаются в весе и объеме, но приобретают вкус, который не передать ;) Если вдруг куски стали слишком твердыми - их нужно положить в п/э пакет и на некоторое время положить в холодильник, они немного отойдут от твердости. Ну а готовность проверять так - мясо должно продавливаться пальцем с трудом, не должно быть мягким. Но и вердость камня тоже уже слишком;-)).
Для употребления нарезать тонкими пластиками острым ножом. Получается очень питательно. Ну и деликатес вроде как. Это кочевники делали бастурму из мяса, клали его под попону на лошади - от пота оно просаливалось, ну а на стоянках вялили его. У них все это было просто;-)))
Хранится бастурма в прохладе до полугода, но я заматываю готовые куски в х/б ткань, потом в пакет - и в морозилку.
Это в том случае - если вдруг получается довольно долго хранить бастурму ;)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.


Добрый охотник

Re: Бастурма из лося

#2

Сообщение Добрый охотник » 12 дек 2013, 22:19

Попробовать бы! А так??? :smile705:


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#3

Сообщение Сибирский Волк » 12 дек 2013, 22:20

Как-то неправильно у нас тут с фото - нельзя выкладывать больше трех. Это ограничение надо обязательно убрать - такого больше нигде не встречал..
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#4

Сообщение Сибирский Волк » 12 дек 2013, 22:22

Добрый охотник писал(а):Попробовать бы! А так??? :smile705:
Ну так вот на покатушки поедем и прихвачу :smile701:


Добрый охотник

Re: Бастурма из лося

#5

Сообщение Добрый охотник » 12 дек 2013, 22:24

Сибирский Волк писал(а):Как-то неправильно у нас тут с фото - нельзя выкладывать больше трех. Это ограничение надо обязательно убрать - такого больше нигде не встречал..
Не знаю, че у тебя там, но можно сразу по 8 выкладывать, а, в одном сообщении - хоть сколько, плюсуя по восемь за раз.


Добрый охотник

Re: Бастурма из лося

#6

Сообщение Добрый охотник » 12 дек 2013, 22:24

Сибирский Волк писал(а):
Добрый охотник писал(а):Попробовать бы! А так??? :smile705:
Ну так вот на покатушки поедем и прихвачу :smile701:
Запомнил! :smile705:


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#7

Сообщение Сибирский Волк » 12 дек 2013, 22:32

Добрый охотник писал(а): Не знаю, че у тебя там, но можно сразу по 8 выкладывать, а, в одном сообщении - хоть сколько, плюсуя по восемь за раз.
Так уже несколько раз - пытаюсь прикрепить файлы, пишет нельзя больше трех и не дает..


Charskiy
Администратор
Сообщения: 11669
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1336 раз
Поблагодарили: 501 раз

Re: Бастурма из лося

#8

Сообщение Charskiy » 12 дек 2013, 22:47

Сибирский Волк писал(а):Так уже несколько раз - пытаюсь прикрепить файлы, пишет нельзя больше трех и не дает..
В окне, где пишешь текст, чуть пониже есть такое • Добавить изображение, нажимаешь его, выйдет окно, в котором прописываешь размер ( я ставлю всегда 800) и ставишь галочку напротив "Вставить полностью". Потом ВЫБРАТЬ ФАЙЛЫ, выбираешь до 8 штук и нажимаешь Загрузить на сервер. Ждешь когда загрузятся, они автоматом упадут в твое окно сообщения.


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#9

Сообщение Сибирский Волк » 13 дек 2013, 08:14

Charskiy писал(а):В окне, где пишешь текст, чуть пониже есть такое • Добавить изображение, нажимаешь его, выйдет окно, в котором прописываешь размер ( я ставлю всегда 800) и ставишь галочку напротив "Вставить полностью". Потом ВЫБРАТЬ ФАЙЛЫ, выбираешь до 8 штук и нажимаешь Загрузить на сервер. Ждешь когда загрузятся, они автоматом упадут в твое окно сообщения.
А-а-а-а, Семен Семеныч :smile705: !


damaskar

Re: Бастурма из лося

#10

Сообщение damaskar » 13 дек 2013, 13:41

Люблю я бастурму... ой , люблю))) Да не хватает терпения ее делать.


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#11

Сообщение Сибирский Волк » 13 дек 2013, 13:44

damaskar писал(а):Люблю я бастурму... ой , люблю))) Да не хватает терпения ее делать.
Так там же поэтапно, Тань;-)) Что-то сделал и ждешь 3-4 дня;-))
И, глядишь, подоспеет;-))
Но намек понял;-))


damaskar

Re: Бастурма из лося

#12

Сообщение damaskar » 13 дек 2013, 21:19

Так я же ждать столько не могу!! это ж - МЯСО!!!! :D


Блудный доктор
Бродяга
Сообщения: 2568
Зарегистрирован: 26.06.12
Имя: Евген
Благодарил (а): 65 раз
Поблагодарили: 195 раз

Re: Бастурма из лося

#13

Сообщение Блудный доктор » 14 дек 2013, 00:07

Типа суджука что-ли получается? Шибко интересно..


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#14

Сообщение Сибирский Волк » 16 дек 2013, 08:36

Блудный доктор писал(а):Типа суджука что-ли получается? Шибко интересно..
Нет, суджук это колбаса, а бастурма - это мясо.


Евген-Северный
Бродяга
Сообщения: 474
Зарегистрирован: 05.09.12
Имя: Евгений
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 30 раз

Re: Бастурма из лося

#15

Сообщение Евген-Северный » 16 дек 2013, 20:11

Бастурму из лося не ел,ел из коня,но толи так делали,толи ещё чего,но мне не понравилось..
Так что Серёг,с тебя кусманчик,мааленький,для сравнения,на пробу :)


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#16

Сообщение Сибирский Волк » 16 дек 2013, 22:28

Евген-Северный писал(а):Бастурму из лося не ел,ел из коня,но толи так делали,толи ещё чего,но мне не понравилось..
Так что Серёг,с тебя кусманчик,мааленький,для сравнения,на пробу :)
Так что конь, что лось - это одно и то же..
Про кусмачник - ок :wink:


Евген-Северный
Бродяга
Сообщения: 474
Зарегистрирован: 05.09.12
Имя: Евгений
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 30 раз

Re: Бастурма из лося

#17

Сообщение Евген-Северный » 17 дек 2013, 20:15

Запашок какой-то был...не очень приятный...


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#18

Сообщение Сибирский Волк » 17 дек 2013, 20:38

Евген-Северный писал(а):Запашок какой-то был...не очень приятный...
От коня или бастурмы?
Кстати, у нее специфический запах...


Евген-Северный
Бродяга
Сообщения: 474
Зарегистрирован: 05.09.12
Имя: Евгений
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 30 раз

Re: Бастурма из лося

#19

Сообщение Евген-Северный » 17 дек 2013, 21:32

..от бастурмы из коня :)


karat
Бродяга
Сообщения: 1201
Зарегистрирован: 14.01.13
Имя: Владимир
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 147 раз

Re: Бастурма из лося

#20

Сообщение karat » 18 дек 2013, 08:09

Пробовал бастурму на Южном Урале (Куса), делал в специальном цехе ООО азер.
Это супер! Песня во рту и желудке!
Такие бы продуктики в поход.


Автор темы
Сибирский Волк
Бродяга
Сообщения: 2203
Зарегистрирован: 09.07.12
Имя: Сергей
Благодарил (а): 138 раз
Поблагодарили: 233 раза

Re: Бастурма из лося

#21

Сообщение Сибирский Волк » 20 дек 2013, 18:09

karat писал(а):Пробовал бастурму на Южном Урале (Куса), делал в специальном цехе ООО азер.
Это супер! Песня во рту и желудке!
Такие бы продуктики в поход.
Тут позавчера брал на охоту бастурму крайнего приготовления(которая толще) - и это просто песня :smile155:

Ответить

Вернуться в «Вторые блюда»