Создан 22 Июня 2012 года.

Автоклав

В данном разделе обсуждаем всё снаряжение и экипировку туристов, рыбаков и охотников!
Сообщение
Автор

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#276 Сообщение Charskiy » 17 мар 2018, 08:59

Изображение
Изображение
Супруга говорит, цветом на гуляш походит. :kod17:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#277 Сообщение Charskiy » 21 июн 2018, 09:45

Для тех, кто решил либо занимается. В Ашане появились крышки для автоклавирования. Немного подороже, чем прямо с завода, но зато ждать не надо. Теперь мясо/рыбные консервы можно смело делать с крышками "твист офф". :kod02:
Но я еще не пробовал. :kod17:
Изображение
Изображение



BBcode Link

Vovka
Бродяга
Сообщения: 485
Возраст: 101
Зарегистрирован: 16.02.16
Имя: Володя
Поблагодарили: 142 раза
Zimbabwe

Автоклав

#278 Сообщение Vovka » 21 июн 2018, 10:47

Крышки с Елабуги еще в сооветское время считались самыми лучшими. Тоже пользуюсь такими. Сделал вчера консервы из язя и горох с индейкой. Сегодня буду фасоль с индейкой делать.



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#279 Сообщение Charskiy » 26 июл 2018, 22:30

Vovka писал(а):Источник цитаты Сделал вчера консервы из язя и горох с индейкой. Сегодня буду фасоль с индейкой делать.

Володя, ну как? Дегустировал?
А мне и семье что то с речной/озерной рыбы не понравились консервы. С язя правда не пробовал, но думаю, вкусовые качества у них всех одинаков - плюс/минус. Некоторые еще окуня в томатном соусе делают, говорят, что вкусно. но я столько окуня не наловлю, да и чистить мелкого зае..шься. Из рыбы автоклавировать буду только селедку.
Сегодня провел ревизию, что имею в наличии - слезы. :kod01: Придется докупать еще банок. Пока в планах приготовление 11 видов консервации. А это минимум 120 банок надо.
Изображение



BBcode Link

Vovka
Бродяга
Сообщения: 485
Возраст: 101
Зарегистрирован: 16.02.16
Имя: Володя
Поблагодарили: 142 раза
Zimbabwe

Автоклав

#280 Сообщение Vovka » 27 июл 2018, 14:32

Чтобы белая рыба в консервах была вкусней, нужно добавить поджарку: помидоры, лук, морковь. Добавляю еще какую-то кипрскую приправу к рыбе, на вид типа еловые иголки, название не помню, предварительно перемолов в кофемолке.



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#281 Сообщение Charskiy » 13 сен 2018, 13:07

В этом году пока пошли под закатку арбузы, было сделано 25 банок, 3 ушло на пробу. Получились отлично, рецепт тот же.
Изображение
Изображение
Изображение



BBcode Link

Блудный доктор
Бродяга
Сообщения: 2367
Возраст: 39
Зарегистрирован: 26.06.12
Имя: Евген
Благодарил (а): 58 раз
Поблагодарили: 136 раз
Central African Republic

Автоклав

#282 Сообщение Блудный доктор » 13 сен 2018, 13:09

Арбузы??? :shock:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#283 Сообщение Charskiy » 13 сен 2018, 13:15

Впереди мясные и рыбные консервы. Ну а пока в закормах нет ни рыбы ни мяса, решил попробовать еще два новых для меня рецепта.
Изображение
ИКРА КАБАЧКОВАЯ В АВТОКЛАВЕ
Ингредиенты на 9 банок х 0,5 л.:
- кабачки, очищенные от кожуры и семян – 2900 гр.
- Морковь чищенная – 890 гр.
- помидоры протертые – 1200 гр.
- чеснок – 3 зубчика
- растительное масло – примерно 250 – 300 гр.
- соль – 3 ч.л.
- сахар – 6 ст. л.
- лимонная кислота – по вкусу.
Примечание: соль, сахар и лимонную кислоту по количеству необходимо корректировать путем пробы.
Этапы приготовления:
1. Кабачки режем на мелкие кусочки и тушим до мягкости на сковороде
2. Морковь натереть на терке и обжарить до мягкости на растительном масле.
Прим: сильная зажарка не допустима, только для мягкости.
3. Чеснок натереть и добавить при обжарки моркови.
4. Кабачки и морковь с помощью блендера взбить до однородной массы.
5. После взбивания, в кастрюле вложить полученные массы, добавить тертые помидоры и поставить на медленный огонь, для уварки. Постоянно помешивая, следить, чтобы не пригорело.
6. В процессе уварки/выпаривания лишней влаги, первоначально пробуйте на вкус (!!!), для того, чтобы добавить соль, сахар и лимонную кислоту.
7. Разложить по банкам, закрутить крышками, поставить в автоклав.
8. Время стерилизации в автоклаве 20 минут при температуре 110*С.
На выходе получается замечательная закуска. С чаем и домашним хлебом "уничтожено" 3 банки. :kod02:
Изображение
РЕЦЕПТ В КОПИЛКУ.



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#284 Сообщение Charskiy » 13 сен 2018, 13:16

Блудный доктор писал(а):Арбузы??? :shock:

Ага, а что не так?! :pardon:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#285 Сообщение Charskiy » 13 сен 2018, 13:34

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ В АВТОКЛАВЕ
Ингредиенты на 7 банок х 0,5 л.:
- тыква– 3400 гр..
Изображение
- сахар – 260 гр. (по желанию, можно и без него).
Изображение
Этапы приготовления
1. Тыкву очищаем и измельчаем до пюреобразного состояния блендером, добавляя сахар.
2. Настаиваем полученную массу час/полтора.
3. Перемешиваем еще раз и раскладываем по банкам.
4. Закатываем банки и ставим в автоклав.
5. Время стерилизации – доводим температуру автоклава до 110*С и выключаем плиту.

Резюмирую: Употребление в «чистом» виде – на любителя, для меня лично сладковато.
Изображение
Сегодня, на завтрак, добавил в творог. Вкусно. Буду использовать в качестве добавки к кашам.

РЕЦЕПТ В КОПИЛКУ.



BBcode Link

Блудный доктор
Бродяга
Сообщения: 2367
Возраст: 39
Зарегистрирован: 26.06.12
Имя: Евген
Благодарил (а): 58 раз
Поблагодарили: 136 раз
Central African Republic

Автоклав

#286 Сообщение Блудный доктор » 13 сен 2018, 14:01

Ибать,ты старый стал,Андрюха :kod17: :kod17: :kod17:
Этак скоро до семечек на завалинке докатишься...



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#287 Сообщение Charskiy » 13 сен 2018, 20:31

Блудный доктор писал(а):Источник цитаты Ибать,ты старый стал,Андрюха :kod17: :kod17: :kod17:
Этак скоро до семечек на завалинке докатишься...

Не, Жека, это пропаганда питания правильной консервацией. :kod17: С годами приходит не старость, а осознание того, что делаешь и нужно ли оно тебе. Если заметил, то интерес к живому у меня не пропал, все действия крутятся вокруг ружья и удочки, которые не выпускаю с рук с детства, так что охота и рыбалка у меня остаются на первом месте. Очень хотелось бы в жизни еще несколько раз вырваться на рыбалку в те места, которые были пройдены в годы молодые, половить хариуса, ленка, тайменя, гольца-даватчана, валька... Сходить на охоту в горы Кодара на тарбагана... Наверное, по честно сказать, очково, спуститься по Калару и Витиму, тоже самое сплавиться по Чаре до, хотя бы, Лены. Но ехать в кредит либо искать каких то спонсоров, залезать в долги - не, не моё.
А пора "семечек на завалинке" и к тебе придет, не зарекайся. :kod17: :kod17: :kod17:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#288 Сообщение Charskiy » 12 янв 2019, 20:33

Хвост бобра опробован, вкусно. Да с картошечкой. :kod02:
Правда ел один. :kod17: Супруга категорически отказалась.
Изображение
Изображение
Изображение
Сегодня настала очередь приготовления тушенки, говорят вкуснятина небывалая. В связи с тем, что бобрик маленький, а автоклав большой, попутно сделал и свиную тушенку.
Делал по такому пошаговому рецепту:
- шпик перетопил на жир.
Изображение
- на жиру обжарил бобра, мясо от костей не отделял. Также обжарил печень, почки и сердце. И решил еще для эксперимента добавить слегка обжаренные кусочки шпика.
Изображение
Изображение
Изображение
Ингредиенты для закладки подготовлены.
Изображение
В каждую банку 0,5 л. добавил чайную ложку соли, 1 горошек душистый и 2 горошка черного перца, чуточку лаврового листа и щепотку хмели-сунели.
Уложив мясо, в каждую банку добавил 3 ст. ложки вытопленого свиного жира, залил кипяченой воды по плечики. Добавил 1 ст.л. лимонного сока. Закатав, встряхнул банки для растворения в них соли.
Вот так они выглядят ДО:
Изображение
Выдержка в автоклаве 90 минут при плавающей температуре 116-120*С.
А ПОСЛЕ будет ЗАВТРА уже. :kod10:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#289 Сообщение Charskiy » 13 янв 2019, 16:42

Как хотел, с жирком, так оно и получилось. :kod17: Бобрятина только получилась как в желе, а свинина в собственном соку как бы. :unknown:
Изображение



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#290 Сообщение Charskiy » 14 янв 2019, 11:39

Снял пробу. Ничего такого выдающегося нет. Напоминает чем то курицу, только мясо темное. Надо привыкнуть к тому, что мясо это как сало, хули его пробовать, и с подсознания убрать что это бобер - это грызун и получившийся продукт будет "улетать" за милую душу. :kod17:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#291 Сообщение Charskiy » 20 апр 2019, 20:49

После ленивого перекура, решил возобновить старые добрые традиции. :1kod3: Стандартный набор - тушенка со свинины, паштет печеночный сборный (говядина, свинина) и холодец с говяжьим языком в автоклаве. На следующей неделе добавлю так нам понравившуюся "Фасоль с курицей", ну а дальше.... на охоту будет пора собираться. :kod8:
Вроде бы и стандартный набор, но экспериментирую с приправами. В тушенку пошла приправа для шашлыка в количестве 0,5 ч.л., 2 ягодки сушеного барбариса и лимонный натуральный сок - 1 десертная ложка на банку 0,5 литра. Выдержка 118 - 120*С в течении 60 минут. Мясо перед этим хорошо бланширую. И буду бланшировать и Вам советую.
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
А это уже ингредиенты на паштет:
Изображение
В нем тоже внес изменения по печени (печень была говяжья), щечкам свиным и мясом.
Если по ранее опробованному рецепту на 9 банок объемам по 0,5 литра, необходимо было взять/было взято в этот раз:
1. Печень - 1026 гр./1232 гр.
2. Щечки свиные - 1026 гр./1340 гр.
3. Мясо - 1026 гр./528 гр.
4. Яйцо - 13 шт./15 шт.
5. Масло сливочное - 450 гр./525 гр.
6. Соль - 40 гр./35 гр.
Конечно отклонение в ту или иную сторону есть, но +- несколько грамм (кроме яиц :kod17: ).
Изображение
Изображение
Изображение
На фото видите кисточку на крышечке. В крышечке растительное масло смешанное с лимонным соком. Этот состав я наносил тонким слоем на паштет.
Выдержка 118 - 120*С в течении 60 минут.
А вот так выглядит конечный результат:
Изображение
Изображение



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#292 Сообщение Charskiy » 20 апр 2019, 21:04

А это одна из заготовок к холодцу:
Изображение
Процесс приготовления, как и в первом холодце, только получился он гуще, т.к. к количеству ножек добавил голень (6+3). Добавил опять же на каждую банку 0,5 ч.л. приправы для шашлыка, 0,5 ч.л. соли. Язык предварительно отваривал. Получается практически готовый продукт, который разлил по банкам, скорее всего сказать из-за густоты - разложил, добавил приправу и соль, размешал как мог, не утруждаясь, поставил в автоклав. Выдержка при 115-118*С в течении 25 минут. Результат еще в автоклаве, остывает в автоклаве до 60*С (я всегда до такой температуре выдерживаю и вытаскиваю остывать до полного остывания). Что получилось, уже завтра.
:kod10:



BBcode Link

Автор темы
Charskiy
Администратор
Сообщения: 10956
Возраст: 46
Зарегистрирован: 22.06.12
Имя: Андрей
Благодарил (а): 1238 раз
Поблагодарили: 428 раз
Russia

Автоклав

#293 Сообщение Charskiy » 21 апр 2019, 10:47

Вот и сам результат холодца:
Изображение
А это печеночный паштет. Изменение рецептуры, дало о себе знать, в лучшую сторону. Паштет получился более пластичным. :kod98:
Изображение



BBcode Link

Вернуться в «Снаряжение и экипировка»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость